Dentre as variadas formas de produção de vinhos a
mais conhecida está pelo meio do fungo Botrytis
Cinerea. O fundo necessita de manhãs bem úmidas e com neblina e tardes
ensolaradas para aparecer, atacando a uva, secando sua água e concentrando o
teor de açúcar. Safras de uvas podem ser totalmente descartadas com o ataque do
fundo. Este sendo bem manuseado e controlado pode produzir ótimos vinhos.
Uvas
atacadas pela Botrytis Cinerea. Fonte:
Google Imagens
Reza a lenda que na Alemanha no século 18, alguns
produtores de uva, esperavam todos os anos uma ordem de um bispo para que a
colheita pudesse ser realizada. Só que no ano de 1775 a mensagem de que a
colheita poderia começar foi roubada, e os trabalhadores esperaram por cerca de
três semanas a tal carta. Esse tempo foi necessário para que este fungo pudesse
se desenvolver. Estas uvas foram doadas para uma população local que destinou
as uvas para produção de vinho, como não houve uma seleção prévia dos cachos
todas que estavam infectados foram destinados para produção do vinho, este
apresentando surpreendentemente um vinho com ótimas características
organolépticas. Por outro lado, há um mito que fala, que o Húngaro Maté Laczkó
Szepsi criou o primeiro vinho utilizando a Botrytis
Cinerea em 1620. Apesar das vertentes seja qual for à verdadeira, o vinho
produzido pela Botrytis Cinerea é um
dos que apresenta maior qualidade.
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